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這些蔬菜不宜長期貯存。

發(fā)布時間:2021-02-13,瀏覽量:761

在人們的日常飲食中,蔬菜是不可缺少的食品。蔬菜可以提供維生素和礦物質(zhì)等必要的營養(yǎng)。蔬菜中有許多植物化學物質(zhì)被認為是對人體健康有益的成分,如胡蘿卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等,許多蔬菜中含有獨特的微量元素,對人體具有特殊的保健效果,如番茄紅素、洋蔥前列腺素等。下面的小編輯和你分享一些關(guān)于蔬菜的知識。


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各種蔬菜中含有少量硝酸鹽。這種硝酸鹽本身無毒。但是,新鮮蔬菜保管一段時間后,由于酶和細菌的作用,硝酸鹽恢復為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是有毒物質(zhì),在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)結(jié)合,生成強致癌性亞硝酸類物質(zhì),危害人體健康。
通常蔬菜硝酸鹽主要來自化肥。人們在給蔬菜施化肥的時候,往往會大量、單一的施氮肥,超出了蔬菜的實際需求量。因此,蔬菜由于沒有及時將氮肥全部合成而成營養(yǎng)素,只能以硝酸鹽的形式存在于蔬菜中,成為一種隱患。
營養(yǎng)豐富的綠葉蔬菜中硝酸鹽的含量比根、茄果蔬菜的含量高。蔬菜保管時間過長,不僅會產(chǎn)生有害物質(zhì)亞硝酸鹽,還會損失蔬菜營養(yǎng)素。有人做過試驗,把新鮮蔬菜放在30℃的房間里8小時,綠葉蔬菜中的維生素c幾乎全部損失亞硝酸鹽的含量上升了幾十倍。
蔬菜不要打包保管太久。不然后果會很嚴重。消費者在農(nóng)貿(mào)市場購買蔬菜時,要選擇新鮮的,不要貪圖便宜的東西,不要一次購買枯萎黃色的蔬菜,當天很難吃,需要保管到來日。對于買回家的新鮮蔬菜,應該在同一天吃完。如果存放在冰箱中,保管時間不得超過3天。對于已經(jīng)變黃、變水、開始腐爛的蔬菜,絕對不要吃,要扔垃圾,不要吃后對人體造成毒害。
以上是蔬菜知識的介紹,希望對大家有所幫助。小編在這里提醒大家,隔夜蔬菜盡量不要吃,不要買新鮮蔬菜,吃多少準備多少。
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