佛山蔬菜配送教你如何腌制蔬菜。

發(fā)布時(shí)間：2021-01-07，瀏覽量：701

蔬菜腌制在中國使用最廣泛，是加工蔬菜中最大的一類。它歷史悠久，經(jīng)驗(yàn)豐富，是一種成本低、風(fēng)味多樣的節(jié)約蔬菜的方法，深受人們的喜愛。蔬菜腌制品是保證全年蔬菜均衡供應(yīng)的重要環(huán)節(jié)，也是人們?nèi)粘Ｉ钪兄匾母笔称?。世界上有名的泡菜有三種:榨菜、榨菜、酸菜，其中榨菜、榨菜是中國特有的產(chǎn)品，而西歐的酸菜、日本的榨菜都是從中國進(jìn)口的。日本55%的加工蔬菜是腌制品，日本咸菜年消費(fèi)量約40億美元，其中約80%從中國進(jìn)口。主要品種有咸菜、蘿卜條、干菜、竹筍等。蔬菜腌制品主要有酸菜、泡菜、醬菜、糖醋菜、咸菜。低鹽、增酸、適甜是腌菜的發(fā)展方向?，F(xiàn)在腌制菜正在向營養(yǎng)化、療效化、低鹽化、多樣化、天然化發(fā)展。通過真空包裝、熱殺菌、低溫和添加微生物抑制劑，實(shí)現(xiàn)了降鹽，延長了貨架期。因?yàn)殡缰菩袠I(yè)將現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)引入了古代傳統(tǒng)加工方法，提高了生產(chǎn)技術(shù)，所以在現(xiàn)代食品工業(yè)中仍然可以穩(wěn)步前進(jìn)。