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新鮮食品采購的特點和采購模式

發(fā)布時間：2022-07-27，瀏覽量：1625

新鮮食品采購的特點和采購模式是什么？讓我們談?wù)勥@些相關(guān)事宜：


生鮮食品配送


1.新鮮食品的特點
與普通超市相比，生鮮食品具有以下特點：
（1）生鮮食品價格變化較大，批零差價較大。許多商品的價格變化可以達到全年10%以上。大多數(shù)商品的價格是每天一個價格。
（2）除面包和熟食外，新鮮食品品種季節(jié)性強，在短時間內(nèi)集中上市，在生產(chǎn)、銷售和價格上表現(xiàn)出明顯的季節(jié)性變化趨勢。
（3）大多數(shù)新鮮食品都是初級農(nóng)副產(chǎn)品。目前，其質(zhì)量主要采用感官鑒定，缺乏統(tǒng)一的質(zhì)量標準，使新鮮食品難以制定質(zhì)量分級定價標準。
（4）新鮮食品保質(zhì)期短，易變質(zhì)，易腐敗，其商品損耗遠高于其他商品。
2.新鮮食品采購管理的特點
正是因為生鮮食品與普通商品相比具有上述特點，相應(yīng)的生鮮食品采購也有自己的特點：
(1)采購的復(fù)雜性。由于新鮮食品價格的巨大變化，采購人員難以進入市場，也增加了控制回扣的難度；由于新鮮食品質(zhì)量難以標準化，采購部門難以比較和控制廠家的質(zhì)量，也為采購人員降低質(zhì)量，尋求個人利益留下了空間。由于季度性強，農(nóng)產(chǎn)品靠天吃飯造成產(chǎn)量不確定，難以預(yù)測新鮮食品的品種和數(shù)量。由于上述三個問題，新鮮食品采購的不確定性和復(fù)雜性增加。
(2)風(fēng)險。由于新鮮食品，特別是新鮮水果、運營成本、損失大、操作復(fù)雜，如果采購管理粗心，可能導(dǎo)致超市經(jīng)營新鮮食品損失或增加損失，這也是許多超市想經(jīng)營新鮮食品，但不敢貿(mào)然進入的原因之一。
(3)降低規(guī)模。由于生鮮食品保質(zhì)期短，有的只有1+在兩天內(nèi)，再加上許多超市沒有形成大規(guī)模經(jīng)營，縮短了新鮮食品的采購半徑，使許多超市，特別是跨區(qū)域超市商店購買商品，降低了統(tǒng)一集中采購連鎖經(jīng)營的規(guī)模效益。
3.采購模式
從采購度可分為：
(1)分權(quán)采購機構(gòu)(門店采購)
這樣，各店商品部就可以自己購買新鮮食品。
優(yōu)點：采購具有相當彈性，較具市場針對性；價格由門店自定，機動性強，有較好的經(jīng)營主導(dǎo)權(quán)；較能符合消費者需求。
缺點：較難發(fā)揮大量采購、以量制價的功能；利潤很難控制；無法塑造連鎖經(jīng)營的統(tǒng)一形象。
分權(quán)式的采購組織，由門店自行采購，它多適用于門店之間分布較廣的連鎖企業(yè)，并且它適宜于保質(zhì)期相對較短的生鮮食品，如蔬菜中的葉菜，鮮活水產(chǎn)等等。
(2)集權(quán)式的采購(總部采購)
此種采購組織是把采購權(quán)集中在總部，由專職的采購部門來負責(zé)，采購權(quán)不下放。門店采購無決定權(quán)，但有建議權(quán)。
優(yōu)點：連鎖店不負責(zé)采購，可專心致力于搞好門店銷售工作；可發(fā)揮集中議價功能，有利于降低采購成本；價格形象一致，利潤較易控制；促銷活動易于規(guī)劃，易掌握貨源。
缺點：門店工作彈性小，較難滿足消費者的需求；采購工作和銷售工作較易脫節(jié)。
總部采購是連鎖超市非食品以及食品中干雜食品的最常用的采購方法。在生鮮食品上，它較多地運用于門店較為集中的企業(yè)，特別是局限在某一城市的連鎖企業(yè)，在品種上，它比較適宜保質(zhì)期較長的品種，如凍肉、冷凍水產(chǎn)品等等。
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