生鮮配送公司講解蔬菜是如何保鮮的
發(fā)布時間:2022-06-24,瀏覽量:594
生鮮配送現(xiàn)在是比較常見的了,很多工廠、學校、公司的食堂都選擇這種服務,因為送來的產(chǎn)品有一定的保障,還能方便了食堂的采購,那么生鮮配送公司的蔬菜是如何保鮮的呢?下面佛山時時鮮生鮮配送公司就來給大家介紹一下:蔬菜采摘后的應如何保鮮的方法
延緩物質轉化與消耗,保持貯菜質量
蔬菜收獲后物質積累停止,干物質不再增加,已經(jīng)積貯的各種物質,逐漸消耗,或在酶的催化下,經(jīng)轉化、轉移、分解和重組合,在組織和細胞形態(tài)、結構、特性等方面發(fā)生一系列變化。如大白菜經(jīng)貯藏后味道變甜,質地柔軟,綠色減褪。綠熟番茄硬而色綠,貯藏中逐漸脫綠而現(xiàn)出紅色或黃色,果肉軟化,酸度降低,使蔬菜風味、質地、營養(yǎng)價值、商品性及耐貯性、抗病性等均發(fā)生重大改變。
蔬菜在貯藏過程中,各類物質的合成一水解的動態(tài)平衡是不斷變化的。多數(shù)蔬菜在貯藏中合成過程逐漸減弱,水解過程不斷加強,積累了簡單的水解產(chǎn)物,從而刺激呼吸作用,有利于微生物侵染。果膠物質的轉化降低了蔬菜的抗機械力性能。
蔬菜顏色的轉變,常常是后熟老化的標志。同時,蔬菜中維生素C在貯藏期間以不同速度逐漸減少。為此,延緩蔬菜營養(yǎng)物質的轉化與消耗,是保持貯菜質量的關鍵之一,商業(yè)上采用降低呼吸作用,抑制后熟與衰老,創(chuàng)造最適貯藏條件和氣體組成等,均能得到滿意的結果。
以上信息來自佛山市時時鮮餐飲管理有限公司 ,公司與其它蔬菜基地、肉食、禽、魚、米、油、調(diào)味品等供應廠商達成了長期合作關系,建立了暢通快捷的生鮮配送網(wǎng)絡,并能確保各類食品衛(wèi)生安全、物美價廉、簡易快捷的供給配送。
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