配料配送教你如何選擇脆皮腸？
發(fā)布時(shí)間：2021-10-13，瀏覽量：1192
配料配送教你如何選擇脆皮腸？脆腸分級(jí)，以質(zhì)論價(jià)。產(chǎn)品的標(biāo)簽上會(huì)標(biāo)注產(chǎn)品的等級(jí)，最好是特級(jí)，其次是優(yōu)級(jí)，其次是普通級(jí)。消費(fèi)者可以根據(jù)自己的情況購(gòu)買。
看看是否干爽干爽的香腸是上品，如果香腸比較濕潤(rùn)不屬于上品。
看肉是否肥瘦分明的屬刀切肉腸，食味最佳；不分明的是用機(jī)器把肉攪爛，食味較差。
三、看腸衣厚度越薄越好，蒸后香腸越脆，如腸衣厚，蒸后會(huì)“韌”。
四、看肉色，香腸肉色太透明，證明腌制時(shí)加入的白硝過(guò)多，不是上品；如果是淺色，沒(méi)有油潤(rùn)，也不是好產(chǎn)品；如果太紅潤(rùn)，沒(méi)有鮮明的原色，證明染色后不要買。
購(gòu)買香腸時(shí)，可采用一看、二聞、三捏的鑒別方法。
一、看是觀察顏色。優(yōu)質(zhì)香腸肉色鮮明，變質(zhì)或即將變質(zhì)的香腸肉呈黃色，肥肉呈淡黃色。當(dāng)然，香腸的顏色不是越紅越好。如果顏色太紅，說(shuō)明亞硝酸鈉添加過(guò)多。
聞是檢查香腸的味道。香腸通常味道鮮美，變質(zhì)的香腸會(huì)有酸味。
捏是檢查香腸的干濕程度。香腸干燥的回收率約為65%。干香腸的瘦肉捏起來(lái)很硬，腸衣會(huì)收縮起皺紋。凡未收縮，無(wú)皺紋，捏軟香腸質(zhì)量差。香腸不宜儲(chǔ)存太久，否則容易發(fā)霉。發(fā)霉的香腸容易被有毒的肉毒桿菌污染，導(dǎo)致食物中毒。
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