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佛山送菜公司分析餐飲業(yè)降低采購成本的策略。

發(fā)布時(shí)間：2021-06-22，瀏覽量：789

佛山送菜公司分析餐飲業(yè)降低采購成本的策略。

佛山蔬菜配送公司

(1)建立原材料采購計(jì)劃和審批流程。廚師長(zhǎng)和廚房部的負(fù)責(zé)人每天晚上，保管員每周或半個(gè)月定期根據(jù)本企業(yè)的經(jīng)營(yíng)收支、物質(zhì)儲(chǔ)備狀況確定物資的購買量，填寫購買單提交購買計(jì)劃員。采購計(jì)劃員可以根據(jù)采購需求，根據(jù)采購計(jì)劃制定采購訂單，經(jīng)采購總經(jīng)理批準(zhǔn)后，向供應(yīng)商訂購。
(2)建立嚴(yán)格的采購詢價(jià)報(bào)價(jià)體系。采購部設(shè)立專門的市場(chǎng)信息員，定期對(duì)日常消耗的原材料和輔助材料進(jìn)行廣泛的市場(chǎng)價(jià)格咨詢。堅(jiān)持貨比三家的原則，分析反饋材料采購報(bào)價(jià)，發(fā)現(xiàn)差異，及時(shí)督促糾正。對(duì)于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料，采購人員根據(jù)市場(chǎng)情況每周或半個(gè)月公開報(bào)價(jià)一次，并召開定價(jià)例會(huì)。定價(jià)人員由使用部門負(fù)責(zé)人、采購人員、價(jià)格人員和倉庫管理人員組成，公開公平選擇供應(yīng)商提供的物品的質(zhì)量和價(jià)格。
(3)建立嚴(yán)格的采購檢驗(yàn)制度。倉庫管理員通過嚴(yán)格的檢驗(yàn)制度檢驗(yàn)物資采購實(shí)際執(zhí)行中的數(shù)量、質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)和計(jì)劃和報(bào)價(jià)。佛山配送公司有權(quán)拒絕不必要的超額采購、質(zhì)量差、規(guī)格不符合未經(jīng)批準(zhǔn)采購的物品，對(duì)價(jià)格和數(shù)量與采購單不一致的及時(shí)糾正，檢查結(jié)束后庫管員必須填寫檢查證明書。
(4)建立嚴(yán)格的損失報(bào)告制度。餐飲企業(yè)應(yīng)對(duì)易變質(zhì)、易變質(zhì)的海鮮、煙酒、蔬菜等物資制定嚴(yán)格的損害報(bào)告制度。報(bào)損由部門主管報(bào)財(cái)務(wù)倉庫管理，按品名、規(guī)格、重量填寫報(bào)損單，報(bào)損單品種經(jīng)采購部經(jīng)理鑒定分析后，簽字報(bào)損。報(bào)損單匯總后，每天提交財(cái)務(wù)經(jīng)理，說明超過規(guī)定報(bào)損率的原因。
(5)嚴(yán)格控制采購材料的庫存。根據(jù)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)情況，合理設(shè)定庫存上下限，用電腦管理。當(dāng)庫存達(dá)到下限時(shí)，計(jì)算機(jī)會(huì)自動(dòng)報(bào)警并及時(shí)補(bǔ)充。對(duì)于滯銷菜肴，計(jì)算機(jī)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)可以及時(shí)減少采購庫存，或者停止長(zhǎng)期滯銷菜肴的供應(yīng)，以避免原材料變質(zhì)造成的損失。
(6)建立嚴(yán)格的入庫和領(lǐng)取制度。物流部應(yīng)制定嚴(yán)格的倉庫管理制度，根據(jù)煙酒、生鮮、肉蛋、調(diào)味料、雜品等物資特性制定不同的領(lǐng)取手續(xù)。保管人員必須嚴(yán)格按照規(guī)章制度辦理入庫手續(xù)，財(cái)務(wù)部監(jiān)督人員每月定期盤點(diǎn)倉庫，有效保證倉庫物資的賬簿。
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