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佛山冷凍食品批發(fā)配送：速凍食品可以二次冷凍嗎？

發(fā)布時間：2021-05-03，瀏覽量：754

01
速凍食品不等于無菌食品。
速凍食品，即快速冷凍食品。
食品加工中的速凍通常需要30分鐘。
將食品中心的溫度降低到零下5度左右
然后把食物保存在零下18攝氏度的環(huán)境中。
速凍會產(chǎn)生直徑小于100微米的冰晶。
相當于大多數(shù)動物細胞的直徑(10-100微米)。
冰晶會破壞食物中細胞膜的結構，
這也是速凍食品味道不如新鮮食品的原因之一。
然而，這些冰晶很難傷害更小的細菌(直徑約0.5-5微米)。
它們只是由于溫度和水活性的降低，暫時進入冬眠狀態(tài)。
02
解凍-放菌班春天。
在解凍過程中，溫度和水活性上升
導致食物變質(zhì)的化學反應也在加速。
與此同時，原本處于冬眠狀態(tài)的細菌也像迎來春天一樣蘇醒過來。
更可怕的是，
由于冷凍過程中細胞膜的損傷，解凍后細胞液會溢出。
對此時的細菌來說，這無疑是餓漢面前的一頓豐盛大餐啊，
因此，它們的繁殖速度將呈指數(shù)增長，加速食物的變質(zhì)。
因此，對解凍食品進行二次冷凍對食品的保存非常不利，增加食品變質(zhì)的風險。
03
一次解凍食物吃不完怎么辦？
可選擇保鮮袋或保鮮膜分裝冷凍，想吃的時候拿出一小袋解凍，就能真正做到吃多少解凍多少。
還有意外解凍的新鮮食物，必須在食用前充分高溫烹飪！

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