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佛山冷凍食品批發(fā)配送：速凍食品可以二次冷凍嗎？

發(fā)布時(shí)間：2021-05-03，瀏覽量：733

01
速凍食品不等于無(wú)菌食品。
速凍食品，即快速冷凍食品。
食品加工中的速凍通常需要30分鐘。
將食品中心的溫度降低到零下5度左右
然后把食物保存在零下18攝氏度的環(huán)境中。
速凍會(huì)產(chǎn)生直徑小于100微米的冰晶。
相當(dāng)于大多數(shù)動(dòng)物細(xì)胞的直徑(10-100微米)。
冰晶會(huì)破壞食物中細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)，
這也是速凍食品味道不如新鮮食品的原因之一。
然而，這些冰晶很難傷害更小的細(xì)菌(直徑約0.5-5微米)。
它們只是由于溫度和水活性的降低，暫時(shí)進(jìn)入冬眠狀態(tài)。
02
解凍-放菌班春天。
在解凍過(guò)程中，溫度和水活性上升
導(dǎo)致食物變質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)也在加速。
與此同時(shí)，原本處于冬眠狀態(tài)的細(xì)菌也像迎來(lái)春天一樣蘇醒過(guò)來(lái)。
更可怕的是，
由于冷凍過(guò)程中細(xì)胞膜的損傷，解凍后細(xì)胞液會(huì)溢出。
對(duì)此時(shí)的細(xì)菌來(lái)說(shuō)，這無(wú)疑是餓漢面前的一頓豐盛大餐啊，
因此，它們的繁殖速度將呈指數(shù)增長(zhǎng)，加速食物的變質(zhì)。
因此，對(duì)解凍食品進(jìn)行二次冷凍對(duì)食品的保存非常不利，增加食品變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。
03
一次解凍食物吃不完怎么辦？
可選擇保鮮袋或保鮮膜分裝冷凍，想吃的時(shí)候拿出一小袋解凍，就能真正做到吃多少解凍多少。
還有意外解凍的新鮮食物，必須在食用前充分高溫烹飪！

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